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豆渣膨化食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

用以淀粉為主要原料制作膨化食品時(shí),添加淀粉重量的10~50%的豆腐渣。這個(gè)方法是利用豆腐渣來(lái)改善膨化快餐食品的性質(zhì),同時(shí),提高其經(jīng)濟(jì)效益。在制造大豆油及大豆蛋白時(shí),由于沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有效的利用方法,而把豆腐渣作為飼料處理了。本方法提高了豆渣的利用率,并提供廉價(jià)食品制作方法。

實(shí)例1 在5公斤馬鈴薯淀粉里加入1公斤經(jīng)過(guò)100#網(wǎng)眼篩過(guò)的粉碎豆腐渣和5公斤水,然后在攪拌機(jī)里混合后移到0.5公斤/厘米2的發(fā)生器里蒸煮30分鐘,然后再把它放到攪拌機(jī)里加食鹽90克,充分混合。再把它放在5℃下冷卻一夜后,把它成型為8×3.5×1.5毫米的塊狀。然后進(jìn)行干燥,使水分達(dá)到10.5%。用谷物色拉油在190℃油溫下炸熟。出鍋后,每100克成品撒上食鹽1.0克、咖喱粉1.0克、谷氨酸蘇達(dá)0.4克。把它與不添加豆渣的對(duì)照品比較,就可以看到它的外觀均勻、細(xì)膩,口感醇美。

實(shí)例2 在一公斤馬鈴薯淀粉里加入100#網(wǎng)眼篩過(guò)的豆腐渣400克、水1公斤,在攪拌機(jī)里混合后,放到0.5公斤/厘米2的發(fā)生器里蒸煮30分鐘,然后再將它放入攪拌機(jī)里,加食鹽36克、砂糖6克、味精2克、谷氨酸鈉8克、咖喱粉2克,充分混合后(如果它的溫度在80℃以下,再加馬鈴薯淀粉1公斤、水600克,再混合),放置一夜,溫度保持在5℃以下。然后用切塊機(jī)細(xì)細(xì)地切斷,在60℃溫度下干燥到水分15%,再用膨化機(jī)膨化。把得到的產(chǎn)品與沒(méi)添加豆腐渣的產(chǎn)品相比較,就能看到它的外形美觀,口感好。

 
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關(guān)鍵詞: 豆腐 混合 然后 淀粉 攪拌 添加
 

 
 
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