平菇生產旺季時，價格波動大，經濟效益不穩。為了適當避開出菇高峰造成的價格下降，可選擇在春季和晚冬接種，晚春初夏時采收1～2潮菇后進行越夏管理，使其在偏干、缺氧、溫度穩定條件下，降低呼吸強度、保持較強生活力、保存養分，早秋再進行出菇管理，這樣可提前進入市場，取得較好的經濟效益。平菇進行越夏管理有如下幾種方法：
　　1.風干法
　　將出過1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打開袋口)，風干，放置在陰涼通風處。若放在室外要加覆蓋物以防雨淋，防潮防霉。8月底氣溫降低后，將菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再進行出菇管理，一周后即可出菇。
　　2.溝貯法
　　選擇地勢較高、排水方便的地方，挖寬50厘米、深60～70厘米的貯藏溝，將溝壁拍實，并撒石灰(消毒、殺菌)，再將沒有污染的菌袋放入溝內，一般放3～4層。溝上覆土厚約50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期間，如遇長期干旱，應向溝面適當澆水保濕。入秋后挖出菌袋，在浸水池內浸泡24小時左右，按常規進行出菇管理，10天即可出菇。
　　3.覆土法
　　對于地栽平菇，氣溫升高不適出菇時，即停止噴水，清潔床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右;然后覆蓋薄膜，上面再覆蓋7～10厘米厚的干凈泥土，稍拍緊;泥土上再蓋草簾進行遮陽，以防高溫;四周開好排水溝，防止雨水浸入料內;如遇久旱，則需在土層表面噴水保濕。待高溫過后，掀去覆土與薄膜，在床面澆灌一次重水，浸透培養料，然后按常規管理，一周后即可出菇。