精選姜種選擇芽眼飽滿、出芽率高、大小適中、體色純正、無病蟲、無損傷的白肉姜做種。最好將整塊生姜按每個芽眼分別剝開播種，這樣每公斤姜中便可出芽30個以上。

　　種塊處理將按芽眼分剝開的姜種塊沾上一層草木灰進行消毒，選晴好天氣晾曬1-2天，并翻動1-2次，即可進行催芽。

　　疊堆催芽先將姜種疊排堆放在室內（堆高一般不超過10厘米），然后適時噴水，上蓋細沙等保溫保濕材料，使堆內溫度保持在25℃進行催芽。待大部分姜芽尚未生根時，即可播種。

　　作床播種將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚塊砌成圍墻，作為基床。用保濕性能較好的的肥沃細沙做床土，先在每層床底平鋪5厘米左右厚的細沙，然后將芽眼朝上排列好姜種（每平方米基床排種20-25公斤），再上蓋一層5厘米的細沙。

　　適度噴水姜種排列好以后立即噴水，噴水量以濕透芽床土為宜。當多數(shù)姜芽出土時，應根據(jù)床土的干濕情況噴第二次水，噴水量亦以濕透沙土為宜。在姜芽的整個生育期間，既要保持床土濕潤，又不要積水，因此應視天氣的變化、床土的干濕和姜芽的生長情況進行適度噴水，同時使室內的濕度保持在80-90％。需要注意的是，每次噴水后應用細沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴，使姜種上面的細沙厚度不低于5厘米。

　　調控床溫姜芽生長的適宜溫度為23-30℃。為促進姜種多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前床溫要掌握在25-28℃，姜芽出土后、苗高30厘米以前要保持在28-30℃，以后保持在25℃左右即可。若溫度過低時，則需加蓋薄膜、禾草等覆蓋物增溫；若溫度高時，則可采取打開門窗、向地面（空間）噴水等措施降溫。

　　通風換氣姜種上床后，室內一般封嚴不通風，出芽后，特別是在采收的前幾天，要根據(jù)芽苗的長相適當通風換氣，以提高芽苗的質量。

　　適時采收一般自姜種上床后40-45天，芽苗高30厘米左右時采收為宜。采收的方法是：先用短把鐵鍬將姜塊取出，然后將姜塊上的芽苗扳下即可。

　　成品加工先將扳下的姜芽苗摘掉須根，切掉30厘米以外的頂苗，洗凈泥土，用直徑1厘米的筒形環(huán)刀套住姜芽苗轉動下切，制成根莖直徑1厘米、長2．5厘米的半成品，最后經醋酸鹽水腌制后即為成品。