春栽地黃于當年11月前后地上莖葉枯黃時應及時采挖。采挖時應在畦的一端開35厘米的深溝，順次小心摘取根莖；加工地黃利用專門的烤爐將其加工為熟地，即成商品。

　　地黃葉子、花、根莖都可以入藥。地黃葉在地黃生長后期，選擇健壯、無病害的植株，適當摘取部分葉片，陰涼處晾干就可以了。地黃葉主治惡瘡及手、足癬，花有消渴和治療腎虛、腰痛的功效。所以采收時應在適當的時期進行。

　　地黃花的采收，應在花期，選擇晴天，結合摘蕾作業將花及花蕾采回，陰涼處晾干就可以了。

　　地黃根莖的采收最佳收獲期是10月底至11月初,地黃地上部逐漸枯黃停止生長后，就可以采收，方法是：用鐵鍬或鐮刀割去地上部的莖葉。注意不要割得過深，以免損傷根部。等地上部分割去后，用耙子把割去的莖葉摟到一邊，露出地表，便于根莖的采收。用鍬或鎬在畦的一端開挖，溝深為35厘米左右。挖的深度以不損傷根莖為好，地黃易斷，所以挖掘時一定要小心。揀拾的過程也要盡量減少根莖損傷。每畝可收鮮地黃1000~1500千克，高產的每畝可達2000~2500千克。