韭菜是我國特有的一種香辛類蔬菜。早韭既味美，又含有人體需要的多種營養成份，尤因其含較高植物蛋白質，溫補肢腎作用突出，故在藥典上有“起陽草”和“蔬中葷”之稱。
    現代醫學研究證明，韭菜含有豐富的維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等礦物質，具有殺菌、降低血脂的作用。
    韭菜，春天吃最佳，春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。春天，又是各種病毒細胞較為活躍的季節，多食韭菜，還可提高機體抗病的能力。