立春，是一年中的第一個節(jié)氣，標志著寒冷的冬天即將過去，溫暖的春天已經(jīng)到來。中醫(yī)認為，春季應該特別注意對肝臟進行保養(yǎng)，以順應天時。所以，在飲食調(diào)養(yǎng)時要考慮到春季屬于陽氣開始升發(fā)的特點，適合多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學認為，具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、辣椒、生姜、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質(zhì)的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。
《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”至今在我國仍有所謂“咬春”的習俗，所不同的是北方吃蘿卜，南方吃生菜。
在北京地區(qū)，至今還有在立春這一天吃春餅或春卷的習俗。
春餅的做法是，將面粉用開水略燙，揉合均勻，制成薄餅后烙制而成，然后將春餅卷入不同的熟菜食用。春餅內(nèi)卷的熟菜可分為葷素兩種，葷菜包括肉絲炒韭菜、肉絲炒菠菜，或?qū)⑨u肉、醬肘子、熏雞、醬鴨等切成細絲，再加上細蔥絲和淋上香油的黃醬或甜面醬；素菜包括炒豆芽、炒韭黃、炒粉絲或?qū)⑷N菜一起素炒。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
立春名吃炸春卷
春卷的做法是，將用開水燙過的面粉揉合均勻，用右手抓住面團，左手抓住燒熱的熱勺，手抓面團在勺底轉(zhuǎn)一圈，順勢揭下，即是一張春卷的薄皮。將配好的菜餡入在薄皮中間，卷好后用稀面糊封口，在油鍋內(nèi)炸至金黃色后即可食用。