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DNA技術(shù)鑒定紅酒真?zhèn)?/h1>
放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-04
   紅酒醇厚醉人,卻難以鑒別真?zhèn)巍M且黄糠曳嫉募t色液體,可能是貨真價實的加州紅酒,也可能是經(jīng)過處理的紅糖水。各國科學家正在加緊研制紅酒的DNA鑒別技術(shù),為與造假者較量增添新的有力武器。

    在德國,質(zhì)量監(jiān)察人員通常靠比較紅酒中兩種花青素的比例來鑒別紅酒質(zhì)地。花青素是使紅酒呈現(xiàn)紅色的色素分子。花青素分子的比例是由葡萄樹的基因決定的,因此這一數(shù)據(jù)一直被認為是確定紅酒品種的“金指標”。但有化學家研究發(fā)現(xiàn),長時間發(fā)酵、高溫及加入一些酶等處理手段同樣可以改變紅酒中的花青素比例。這一發(fā)現(xiàn)對這種鑒別技術(shù)提出了質(zhì)疑。

    法國蒙彼利埃大學研究人員最近在美國圣迭戈舉行的美國化學協(xié)會會議上說,他們正在完善一種葡萄皮DNA提純技術(shù),避免傳統(tǒng)技術(shù)帶來的誤差。研究人員正在對全世界現(xiàn)有的2500多種葡萄進行遺傳標記的測定,以提高鑒別的準確性。

    德國巴伐利亞健康與食品安全管理局的諾貝特·克里斯托弗正在研制一種同位素分析技術(shù)。不同地區(qū)出產(chǎn)的葡萄,其碳、氫、氧等同位素的含量有所不同,通過對這些同位素的測定,可以獲知紅酒的真正產(chǎn)地。

    專家們還可以采用色譜法對紅酒成分進行分析。這種方法可以生成一個圖表,顯示紅酒中的成分吸收了光譜中哪些波長的光,通過與數(shù)據(jù)庫中不同產(chǎn)地紅酒吸收數(shù)據(jù)的對比,來鑒別紅酒的產(chǎn)地。

    對花青素鑒別法提出質(zhì)疑的德國化學家烏爾里希·菲舍爾說,各種檢驗方法不是出自對紅酒真正質(zhì)地的追求,而是有著巨大的經(jīng)濟推動力。他說:“沒有哪種食品像紅酒這樣有著巨大的價格差異,同樣大小的瓶子,有的2美元,有的200美元,人們自然要知道其中的真?zhèn)巍?rdquo;
 
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