紅酒醇厚醉人，卻難以鑒別真偽。同是一瓶芬芳的紅色液體，可能是貨真價實的加州紅酒,也可能是經過處理的紅糖水。各國科學家正在加緊研制紅酒的ＤＮＡ鑒別技術，為與造假者較量增添新的有力武器。

    在德國，質量監察人員通常靠比較紅酒中兩種花青素的比例來鑒別紅酒質地。花青素是使紅酒呈現紅色的色素分子。花青素分子的比例是由葡萄樹的基因決定的，因此這一數據一直被認為是確定紅酒品種的“金指標”。但有化學家研究發現，長時間發酵、高溫及加入一些酶等處理手段同樣可以改變紅酒中的花青素比例。這一發現對這種鑒別技術提出了質疑。

    法國蒙彼利埃大學研究人員最近在美國圣迭戈舉行的美國化學協會會議上說，他們正在完善一種葡萄皮ＤＮＡ提純技術，避免傳統技術帶來的誤差。研究人員正在對全世界現有的２５００多種葡萄進行遺傳標記的測定，以提高鑒別的準確性。

    德國巴伐利亞健康與食品安全管理局的諾貝特·克里斯托弗正在研制一種同位素分析技術。不同地區出產的葡萄，其碳、氫、氧等同位素的含量有所不同，通過對這些同位素的測定，可以獲知紅酒的真正產地。

    專家們還可以采用色譜法對紅酒成分進行分析。這種方法可以生成一個圖表，顯示紅酒中的成分吸收了光譜中哪些波長的光，通過與數據庫中不同產地紅酒吸收數據的對比，來鑒別紅酒的產地。

    對花青素鑒別法提出質疑的德國化學家烏爾里希·菲舍爾說，各種檢驗方法不是出自對紅酒真正質地的追求，而是有著巨大的經濟推動力。他說：“沒有哪種食品像紅酒這樣有著巨大的價格差異，同樣大小的瓶子，有的２美元，有的２００美元，人們自然要知道其中的真偽。”