鰻鱺目的1科，有49屬約230種，通稱(chēng)蛇鰻。中國(guó)約有12屬30多種。

蛇鰻體細(xì)長(zhǎng)似蛇狀。吻尖，突出。口裂大，后端達(dá)眼下方或后方。眼小。前鼻孔位于上唇前部上方或吻端突出部分的腹面，呈短管或緣瓣；后鼻孔常位于眼下或眼后。舌附于口底，牙尖銳，錐形或顆粒狀，排列成帶或行。鰓孔側(cè)位或腹位。背、臀鰭不相連；胸鰭發(fā)達(dá)或否，退化或消失；無(wú)尾鰭，尾端尖禿。

棲息于暖溫帶及熱帶海洋到近岸淺水區(qū)，個(gè)別種類(lèi)進(jìn)入河口及淡水中。穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動(dòng)物，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。肉味美，可供食用，也可作釣捕鯊魚(yú)的餌料。

中華須鰻伸長(zhǎng)期最小體長(zhǎng)91毫米,最大體長(zhǎng)125.6毫米。伸長(zhǎng)期體高而側(cè)扁，呈柳葉形；頭短而尖；唇齒發(fā)達(dá)，上下每側(cè)各具10～15枚，吻端的幾枚特別延長(zhǎng)；鰓部透明可見(jiàn)，鰓絲呈半透明穗狀；鰓孔小呈橢圓形，心臟呈橘黃色，沿腸道背側(cè)具7個(gè)節(jié)狀突起,突起頂部具兩行色素點(diǎn)。收縮期最小可收縮至59.4毫米，此期體高開(kāi)始縮小，體寬顯著增大，體形變粗呈圓筒形，頭部漸變低平，唇齒脫落但很緩慢；兩頜及犁骨齒開(kāi)始出現(xiàn)，上唇邊緣開(kāi)始長(zhǎng)出乳突狀唇須；腸道背側(cè)節(jié)狀突，自后而前，開(kāi)始漸變低平；色素點(diǎn)下沉，最后全部消失。由伸長(zhǎng)后期變態(tài)至收縮后期形成仔魚(yú),約需20～25天左右;同仔魚(yú)進(jìn)入稚魚(yú)期約需20天左右。常見(jiàn)種類(lèi)有產(chǎn)于東海和南海的尖吻蛇鰻、鱷形短體鰻及中華須鰻。