AMAMFSAc05016 巧克力汁 可可質團(脫脂) 重量法
AM-AM-FS-Ac-05016
巧克力汁中的可可質團(脫脂)
1.試驗過程
按照5-10提取25—50g樣品(如果是淡顏色，顯示樣品的濃度低，可用50g)，除了在 (a)中所提到的第一步用200ml水對制品進行水提取和 (b)中所述的用200ml 1% Na2C2O4溶液對制品進行提取以外。下列方法只是通過水、乙醇和乙醚提取。
用少量乙醚(45,20,15ml等)將由乙醚、乙醇和水對制品提取后剩下的殘留物轉移到稱重過的有密封蓋的鋁盤中。用少量丙酮和淀帚轉移沾在底部的物質。在蒸汽浴或電熱板上小心地蒸發掉液體，并在100℃烘箱內干燥殘留物。蓋上蓋子，在干燥器中冷卻，稱量。
為了得到干燥脫脂可可質團的重量。將殘留物重量乘上因子1.43。為得到巧克力汁的重量，將干燥脫脂可可質團的重量乘上因子2.2。(這個因子是基于巧克力汁中油脂成分為54%)
2.來源
AOAC 官方方法931.05（17版）