市場(chǎng)上巧克力種類很多，琳瑯滿目，有進(jìn)口的，有國(guó)產(chǎn)的，價(jià)格差異很大，品質(zhì)不一。

    鑒別巧克力主要看色、香、味。所謂色，即巧克力表面一定要光滑細(xì)膩，用手掰開，又硬又脆，任何一個(gè)剖面都是均一的，細(xì)密的。質(zhì)次的巧克力表面粗糙、發(fā)白，甚至布滿蜂窩狀小孔，結(jié)構(gòu)疏松。所謂香，打開巧克力的包裝，即可聞到濃濃香味。這種香，是可可特有的香，而不是怪味、異味。所謂味，主要看巧克力中純可可脂的含量，巧克力含在嘴里，一會(huì)兒變成了細(xì)滑的液體，那種滋味，妙不可言。有的消費(fèi)者反映，有些巧克力吃在嘴里，味同嚼蠟，難以下咽，這是什么道理呢？這是因?yàn)�，�?yōu)質(zhì)巧克力，它采用的是天然可可豆中提練出的純可可脂，它的溶點(diǎn)與人體體溫相近，因此含在嘴里感覺特別好，而市場(chǎng)上有些廠家為了降低成本，用價(jià)格低廉的代可可脂取代純可可脂，由于代可可脂的溶點(diǎn)很往往高于人體體溫，常常出現(xiàn)“不溶在口”的現(xiàn)象，令人很不舒服。國(guó)外對(duì)巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，歐共體規(guī)定巧克力脂肪中純可可脂的含量在95%以上，才能叫巧克力。因此消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，要特別注意標(biāo)簽中注明的可可脂含量。目前市場(chǎng)上熱銷的申豐黑巧克力，內(nèi)含100%純可可脂，品味自然與眾不同。

    此外，消費(fèi)者在挑選巧克力時(shí)，還要注意品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、外包裝等。