春季 ,滿園墨綠的新鮮菜蔬令人喜不自禁 ,許多蔬菜還有奇特的美容功效 ,其中 ,食蔬減肥更令人青睞 ,這里特向讀者介紹一些減肥蔬菜 ,你不妨多多采食 :
　　
    竹筍 :竹筍含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素 B 1、 B 2、 C等成分 ,以及在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸和維持蛋白質構型作用的胱氨酸。竹筍具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的特點 ,常食可減少體內脂肪堆積 ,促進食物發酵 ,幫助消化和排泄 ,起到減肥作用 ,難怪有人說 :吃一餐筍 ,刮三日油。
　　
    黃瓜 :具有豐富的營養物質 ,含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等成分 ,黃瓜中所含醇二酸 ,可抑制糖類食物變為脂肪 ,有減肥之功效。金絲瓜 :有“植物海蟄”之稱的金絲瓜 ,含有蛋白質、鐵、鈣、磷、多種維生素及一般瓜蔬中很少含有的葫蘆巴堿、丙醇二酸等。金絲瓜含糖量極低 ,所含葫蘆巴堿等物質 ,抑制糖類轉化為脂肪 ,起到了減肥作用。
　　
    冬瓜 :冬瓜除含有大量水分外 ,還含有蛋白質、糖類、粗纖維、維生素 B 1、 B 2等 ,其中所含丙醇二酸 ,能阻止體內脂肪堆積 ;瓜皮和瓜肉中含有多量維生素 B 1,能改變食物中的淀粉和糖類 ,使其不轉化為脂肪 ,常食冬瓜 ,能排除體內水分 ,降低血脂 ,減輕體重。辣椒 :有“佐料之王”美稱的辣椒 ,除含有大量維生素 C外 ,還含有蛋白質、脂肪、糖類及辣椒堿、紅色素、揮發油等。食辣椒后 ,渾身感覺熱辣辣 ,便使體內儲存脂肪在燃燒 ,從而達到減肥目的。
　　
    西紅柿 :有愛情果、金蘋果、紅寶石等美名的西紅柿 ,含糖類、蛋白質、粗纖維、卵磷脂等多種維生素 ,卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液體狀態 ,有利于脂肪在體內完全消耗 ,帶動體內脂肪運動 ,使得脂肪分布合理 ,形體勻稱 ;纖維素促進腸里蠕動 ,加速脂肪排泄 ,有利于減肥。