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大蒜在烹調(diào)中的作用是什么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

    (1)提鮮增味。在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
    (2)去腥。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥去其異味。
    (3)做涼拌菜時加入一些蒜塊,既可殺菌消毒,又可使香辣味更濃。
    (4)蘸吃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子里蘸用。

 
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