烹調時，最后放醬油的原因是，醬油中含有多種氨基酸和糖類，這些物質均經不起高溫久煮。在高溫下氨基酸會失去鮮味，糖分也會焦化變酸，食后對人體有害。至于味精所含的谷氨酸鈉，在高溫下不僅失去鮮味和營養，還會產生有毒物質，所以，醬油、味精應放在各種調味品之后。