“咖喱”是音譯，源于泰米爾文，意即調味。它是以姜黃為主料。另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，主要用于烹調牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。

    咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒，桂皮、丁香和芫荽子等。咖喱有辣味香辛料，能促進唾液和胃液的分泌。增加胃腸蠕動，增進食欲。它還能促進血液循環達到發汗的目的，所以在炎熱地區。人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國癌癥研究協會的最研究指出，咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能，對于肝病和癌癥的預防能起到一定的作用。此外，咖喱還具有加速傷口愈合、預防老年癡呆癥等功效。

    每次20克左右。患病服藥期間忌食。咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應少吃。咖喱制品并不總像辣椒那么辛辣，可根據個人口味加進杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及洋蔥甚至紅酒等，均獨具風味。

    優質咖喱一般呈黃色或黃褐色，干粉狀，不結塊，無雜質。其味以咸辣為主，略帶酸味，無異味。咖喱含油多，應密封保存，并注意防潮，以免香氣揮發散失。