蔥是廚房里的必備之物，相傳神農氏嘗百草找出蔥后。便作為日常膳食的調味品，加蔥以調和各種菜肴，故古代稱之為“和事草”，現在，民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用于烹飪各種菜肴。

    蔥含有具刺激性氣味的揮發油。在用于烹飪時，能除去油膩菜肴中的腥膻等異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。蔥本身也富含維生素和礦物質，有一定的營養保健作用。它含有的揮發性辣素有較強的殺菌能力，當辣素通過汗腺、呼吸道。泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰。利尿的作用，從而提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。此外，蔥可促進血液循環，改善神經系統功能，對預防心血管疾病、老年癡呆均有一定的作用。

    每次20克左右。不要過量食用，否則會引起頭昏、視物不清。腦力勞動者適宜食蔥。表虛多汗、狐臭。胃腸道疾病、眼病患者忌食。蔥不宜與蜂蜜同食。人在食蔥后，口腔中留下難聞的蔥臭味，此時只需用濃茶漱口或口內咀嚼幾片茶葉，即可除去此味道。

    質量好的蔥應該白而長，壯實均勻，葉色青綠，無蟲害，無枯爛葉。蔥宜捆扎成束，蔥根朝下，置于陰涼通風處短儲，蔥抗寒能力較強，不怕凍。