近日，安徽省亳州市蒙城縣發(fā)生的一起網紅提拉米蘇中毒事件，引發(fā)了社會各界的廣泛關注。眾多消費者在食用當地一家網紅流動攤販出售的提拉米蘇后，出現高燒、腹瀉、嘔吐等身體不適癥狀。目前，相關部門已成立工作專班，涉事食品也已送檢。

 

一、事件始末

 

　　2025年5月20日，在安徽蒙城天河廣場，網紅“如花”擺攤售賣提拉米蘇，當天售出超200份，購買者主要是寶媽和年輕人。

 

　　然而，這份原本甜蜜的美食卻成了“毒藥”。5月21日起，食用者陸續(xù)出現高燒（39℃+）、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，部分兒童甚至出現脫水便血的嚴重情況。合肥第八人民醫(yī)院收治了近200名患者，其中8人重癥。事發(fā)后，涉事攤主注銷抖音賬號，關閉評論并刪除所有視頻，試圖逃避責任。

 

二、問題根源：衛(wèi)生與原料的雙重危機

 

　　此次事件的發(fā)生并非偶然，而是衛(wèi)生與原料問題的雙重爆發(fā)。 從衛(wèi)生與資質方面來看，該攤主屬于“三無”攤販，無營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。其操作環(huán)境更是惡劣到令人咋舌，露天制作提拉米蘇，原料如生雞蛋、奶油未進行冷鏈保存，在40℃高溫下存放超過2小時，而且操作區(qū)還鄰近貓砂盆，這樣的環(huán)境根本無法保證食品的安全衛(wèi)生。

 

　　原料安全問題同樣不容忽視。攤主使用過期手指餅干、廉價淡奶油替代馬斯卡彭奶酪，甚至裝飾花中還含有夾竹桃等有毒植物。檢測顯示，食品中含沙門氏菌等致病菌，而生雞蛋也未經過殺菌處理。這些不安全的原料直接導致了消費者的中毒事件。

 

三、烘焙企業(yè)如何確保食品安全

 

　　那么，如何確保烘焙食品的安全呢？這需要從多個方面入手。

 

　　首先，原材料的選擇至關重要。無論是面粉、奶油、雞蛋，還是各類添加劑，都必須嚴格把關，確保其質量合格、來源可靠。例如，在此次事件中，若攤販使用的奶油在運輸和存儲過程中沒有遵循冷鏈要求，就極易變質，從而危害消費者健康。

 

　　其次，制作過程中的衛(wèi)生清潔也不容忽視。如何高效做好生產環(huán)境的清洗與消毒？

 

　　給您以下專業(yè)建議。

 

　　面包房、烤爐、發(fā)酵室等區(qū)域是烘焙生產中的關鍵環(huán)節(jié)，清洗和消毒工作必須定期進行，以避免污染源滋生和交叉污染。

 

　　1. 面包房的清洗與消毒

 

　　面包房是面粉、酵母、糖類等原料處理和加工的場所，因此面粉殘渣和糖類是主要的污染物。面包房的清潔要求包括：

 

　　清潔頻率：面包房需要在每次生產后進行徹底清洗，重點清理墻面、天花板、地面。

 

　　消毒劑的使用：常用的食品級消毒劑包括清洗脫菌劑、空氣消毒液，這些消毒劑能夠有效殺滅空氣中和表面上的細菌、霉菌等微生物。

 

　　2.烤爐的清洗與消毒

 

　　烤爐長期使用后，容易積聚油脂、糖類和面包屑等，且由于烤爐內高溫高濕的環(huán)境，清洗難度較大。

 

　　烤爐的清洗方法：

 

　　高溫清潔：利用泡沫清洗劑，能夠有效去除油脂殘留，并殺滅細菌。

 

　　手動清理：烤爐內的殘余油脂可以用刮刀和濕布去除，避免積聚焦黑物質。

 

　　定期深度清潔：每月對烤爐進行一次深度清潔，包括拆卸烤盤和加熱元件進行單獨清潔。

 

　　3.發(fā)酵室的清洗與消毒

 

　　發(fā)酵室是發(fā)酵過程中保持溫濕度的關鍵區(qū)域，霉菌和細菌容易在這種環(huán)境下滋生。

 

　　清洗要求：

 

　　控制濕度：發(fā)酵室的濕度要保持在60%-80%之間，過高的濕度可能導致霉菌的生長。

 

　　消毒設備：使用中性清洗脫菌劑（3008A）清潔墻面、地面和設備。定期檢查通風系統(tǒng)，防止空氣中的污染物擴散。

 

　　空氣過濾：定期清潔空氣過濾器，確保空氣流通，不會導致細菌的交叉污染。

 

　　操作間應保持清潔，從業(yè)人員需嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，佩戴好口罩、帽子、手套等，避免食品受到污染。同時，對于制作工具和設備，也要定期進行清洗和消毒。

 

　　再者，烘焙食品的儲存和運輸同樣關鍵。像提拉米蘇這類對溫度敏感的食品，必須在適宜的溫度環(huán)境下儲存和運輸，否則很容易滋生細菌，導致食品變質。