傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足
檢驗時發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質(zhì)量，其準(zhǔn)確度較低。為了確認(rèn)食品安全性而采取檢驗措施消耗了大量的檢驗成本；

傳統(tǒng)的檢驗方法是事后解決型；
對生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質(zhì)量是不全面的，事實上，食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成了。
 
消費者對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的關(guān)注。
社會的進步，工業(yè)的發(fā)展，新工藝的采用，給食品帶來了許多不安全的因素，為了保護自身的健康，消費者提出了更為嚴(yán)格的要求。