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夏季是干棗貯藏中最關鍵的時期，因為夏季屬高溫高濕季節(jié)，干棗容易受潮霉爛，蟲蛀等造成很大損失。如何保存呢？干棗貯藏比較容易，只要保證貯藏環(huán)境的干燥并注意防止蟲害和鼠害，一般能保存一年以上。其具體方法有：
1、缸藏：適于少量貯藏。將于棗直接或用 60度酒邊噴邊裝入潔凈的缸或壇內(nèi)，密封置于涼爽的室內(nèi)，可貯藏 3年以上。或將棗子晾曬，為防止發(fā)黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內(nèi)，加木蓋或拌草木灰，放桶內(nèi)蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后分層撒于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞。
2、囤藏和屋藏：適于大量貯藏時采用，將席子卷成囤，將干棗置于囤中，或將于棗置于屋內(nèi)。在其囤和屋內(nèi)放置防潮、吸濕和散熱物質(zhì)，此外還可放置酒壇起到防蟲防變質(zhì)的作用。
3、真空貯藏：在有條件情況下，夏季轉入塑料袋密閉抽空包裝貯藏，且品質(zhì)明顯提高，好果率達到 90％以上。
