干棗貯藏方法比較多，常用的有袋藏、囤藏、棚藏等。但遇到不良環(huán)境條件，容易反潮、霉爛、蟲蛀，貯藏期短，或者完全風干，造成瘦小無肉。根據(jù)棗的特性，許多科研單位對干棗貯藏技術(shù)進行了大量的研究，摸索出一些可行的方法： 

    一是用塑料袋包裝貯藏。這種方法能較好保持紅棗品質(zhì)，而且投資小，技術(shù)簡單，貯藏時間較長。其具體方法是：用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成每袋干棗5千克的袋子，裝好密土封后抽氣，置于干燥涼爽的室內(nèi)。此法貯藏1年后干棗色好味正，好果率在95%以上；

    二是氣調(diào)貯藏。這種方法具有費用低、能防蟲防霉和保持干棗品質(zhì)等優(yōu)點。據(jù)石家莊市果品批發(fā)部的試驗，用塑料帳充氮或用二氧化碳控制帳內(nèi)含量，使含量低于8%。這兩種方法貯藏紅棗142天，紅棗仍保持干燥，果皮不返糖，口味正常。有蟲的棗放入氣帳兩天后，害蟲會全部死光。