銀耳，別名白木耳、雪耳、川耳，為食藥兼用的"菌中之秀"，市場前景廣闊。銀耳人工栽培技術(shù)不斷刷新，這里介紹"銀耳之鄉(xiāng)"福建省古田縣室內(nèi)多層次立體栽培銀耳的實用技術(shù)：

    1． 耳房設(shè)置：專業(yè)性栽培房棚規(guī)格以9m×4m×4m（長×寬×高）為宜，也可以利用住房作栽培房。房內(nèi)搭8～11層架床，一次可排放耳袋3000個，每項批生產(chǎn)周期35～40天，一年可栽培6批，形成多層次立體栽培。

    2． 栽培季節(jié)：銀耳屬于中溫型菌類，菌絲生長最適溫度為22～25℃，子實體發(fā)育最適溫度23～25℃。栽培季節(jié)以春、秋兩季自然氣溫最適，也可采取冬季栽培房加溫，夏季野外搭蔭棚栽培，使春夏秋冬四季銀花盛大開。

    3． 培養(yǎng)基配制：栽培銀耳的原料十分廣泛，以棉籽殼最為理想，此外，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣打等也是常用的原料。常用的培養(yǎng)基配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%；②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%；石膏粉1%，蔗糖1%。采取其他原料栽培時，適當增加麥麩用量，比例應(yīng)不低于20%。各料混合拌勻后含水量至60%，pH值5.2～5.8。

    4． 裝袋滅菌：栽培袋采用低壓聚乙烯薄膜袋，袋子規(guī)格12cm×55cm，每袋裝干料600g。袋子正面打3～4個接種穴，穴口用膠布貼封。裝袋后常壓滅菌，溫度升至100℃，持續(xù)16～20小時，然后卸袋疏排，冷卻。

    5． 接種封口：銀耳菌絲是羽毛狀香灰菌絲和銀耳純菌絲兩種混合體，接種要求嚴格招待無菌操作。接種時啟開穴口膠布，用接種針提取銀耳菌種接入穴內(nèi)，并順手貼封穴口膠布。每瓶菌種可接40～50袋。接種前應(yīng)把銀耳菌種反復拌勻，使兩種菌絲混合均勻，以提高出耳率。

    6． 發(fā)菌培養(yǎng)：發(fā)菌室要求清潔、干凈、避光。菌袋進房采取重疊排發(fā)菌。室內(nèi)溫度頭3天控制在25～27℃，超過30℃應(yīng)及時開窗通風降溫，低于18℃應(yīng)關(guān)閉門窗加溫。發(fā)菌階段空間相對溫度控制在70%以下，嚴防潮濕。

    7． 開口誘基：經(jīng)過10天左右的發(fā)菌培育，菌絲圈直徑達10cm以上時，便可將菌袋搬入子實體栽培房內(nèi)，開口增氧，上架疏排，誘導銀耳原基發(fā)生。開口方法：把接種穴上的膠布揭起一角，形成一個黃豆粒大小的通氣口能氣后，穴內(nèi)白色菌絲團的原基逐漸膠質(zhì)化，形成晶瑩碎米狀的耳芽。此時用報紙覆蓋袋面，并噴水保濕，空間相對溫度調(diào)至80%，溫度控制在18～25℃。

    8． 擴大出耳；接種后12～13天，穴口耳芽展片成幼耳時，進行擴穴出耳。操作方法：用刀片把穴口邊緣薄膜割去1cm，使氧氣更好地透進袋內(nèi)，加快菌絲新陳代謝、生理成熟。擴穴后，每天對空間和袋子面報紙噴水2～3次，保持相對濕度90%～95%，溫度23～25℃。

    9． 停濕造型：接種30天后，子實體長至直徑12cm左右，進入成熟期時，停止噴水8～10天，空間濕度降至85%，注意通風換氣，使耳片伸展整齊，朵形圓正。

    10． 采收加工：當耳片全部伸展、富有彈性時，用利刀從耳基處平割下來，用清水浸洗后，置于脫水機內(nèi)烘干，即成商品上市。