除了蔬菜水果外，素食者一定不可缺少五谷類食物，因為它們能提供素食者常缺乏的蛋白質和糖類。

    均衡比例二二一

    五谷或米飯類占二份、蔬菜水果占二份，再加一份豆類食物，是備受世界衛生組織和英、美衛生部推廣認可的素食比例進餐法。

    攝取纖維素

    食物纖維能夠幫助腸道蠕動，幫助排出體內廢物及有毒物質；營養師建議成年人每日攝取食物纖維約20～35克。在日常飲食中多加入天然豆類和五谷、米飯類等。

    慎選食用油

    醫學調查發現，用油太多、食用油選擇不適當、吃太多的加工素食是不是素食者的通病，同時也是導致 部分素食者也有高血脂、動脈硬化的原因。

    下廚煮食時，可以從調整用油習慣，即減少用油分量、不用回鍋油等做起。橄欖油會是不錯的選擇。烹制方法也以水煮、清蒸、涼拌等方式為佳，這樣亦更能保持蔬菜的新鮮風味。