據悉，根據一項研究指出，素食不僅可以降低死亡率，對於心血管疾病也可以有效預防，但素食雖然健康，如果烹調或選擇素材不當，同樣也會對人體有害。
　　
    據了解，剛出爐的香草烤蕃茄，強調以烘烤方式降低油量，還有蔬菜什錦湯，少了肉食，減少引發心血管疾病的飽和脂肪酸，這些雖然都是標榜健康的素食餐，但如果烹調過程不當，它們也可能含有致命危機。
　　
    專家建議，食材很重要，例如，以竹鹽礦鹽等代替一般食用鹽，減少代糖攝取，改用冰糖或是粗黑糖，還有花生油對心血管有害，應該選擇亞麻子油或是橄欖油，而素食最常吃的蔬菜，農藥是洗不掉的，最好直接把最外層摘除，如果擔心吃素體力不夠，烹調過程，可以加入堅果，減少用油量。
　　
    最重要的是，掌握少油低鹽的飲食新觀念，素食也可以讓民眾健康又美麗。