人們歷來(lái)把“山珍海味”視為美食，并把“山珍海味”分為八珍。
八珍，是中國(guó)飲食業(yè)對(duì)8種珍貴的烹飪?cè)霞捌渲瞥傻氖称返姆Q謂，歷史有不同的內(nèi)容。最早出現(xiàn)在周代，有“珍用八物”的說(shuō)法。明清以后，海味逐漸，列入佳肴，出現(xiàn)在海八珍和山八珍。現(xiàn)代，人們又將山珍海味的海貴原料分為上、中、下八珍。上八珍為：貍唇、燕窩、駝峰、熊掌、鹿筋、猴頭、豹胎、哈土蟆；中八珍：魚(yú)翅、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚(yú)唇、鰣魚(yú)；下八珍：川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚(yú)骨、魚(yú)腸、烏魚(yú)蛋。
除次以外，如魚(yú)皮、鮑魚(yú)、飛龍魚(yú)等也屬于名貴的山珍海味。
其實(shí)，“山珍海味”無(wú)論其氨基酸含量構(gòu)成比例，還是維生素、無(wú)機(jī)鹽或微量元素等，都沒(méi)有什么特別高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如燕窩、它是金絲燕由體內(nèi)半鮮花物混合唾液膠結(jié)而成，其糖類含量30.55%，不如同等數(shù)量的糖谷類；其蛋白質(zhì)含量49.455，不如同等數(shù)量的蟹肉，其脂肪含量0.3%，也不同等數(shù)量的肉類、大豆、等，其寬物質(zhì)含量的牛奶。總之，沒(méi)有任何科學(xué)數(shù)據(jù)可證明“山珍海味”在加工干制過(guò)程中，一般多經(jīng)晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，其間營(yíng)養(yǎng)成分又不斷遭到破壞。因此，盲目追求“山珍海味”真是得不償失。