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香蕉脆片的制作方法加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-11
核心提示:(1)選料:用于制作香蕉脆片的香蕉,要充分成熟,無病蟲,不腐爛,洗凈、去皮、切成0.5~1厘米薄片。 (2)配料:香蕉10份,奶粉1份,水5份。 (3)制作:先將奶粉與水沖和,倒入香蕉片中,充分?jǐn)嚢瑁顾械南憬镀寄苷成夏谭邸?將攪拌好的香蕉片,放入烘干器中,
    (1)選料:用于制作香蕉脆片的香蕉,要充分成熟,無病蟲,不腐爛,洗凈、去皮、切成0.5~1厘米薄片。

    (2)配料:香蕉10份,奶粉1份,水5份。

    (3)制作:先將奶粉與水沖和,倒入香蕉片中,充分?jǐn)嚢瑁顾械南憬镀寄苷成夏谭邸?

    將攪拌好的香蕉片,放入烘干器中,升溫80~100℃加熱,使其脫水,香蕉片含水16%~18%時,即可從容器中取出。為了便于從加熱容器中取出,裝料前可在容器底部涂些植物油。

    (4)油炸:經(jīng)過烘烤的香蕉片,再放入130~150℃植物油中炸至茶色,出鍋即成為松酥脆香的成品。

    (5)分級包裝:將油炸過的"香蕉脆片"清除碎片,按色澤一致、大小分級包裝。
 
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