科學家研究發現，香蕉具有一定的防癌功能，而且越成熟，其抗癌效能就越高。科學家通過動物試驗比較了香蕉、葡萄(葡萄食品)、蘋果(蘋果食品)、西瓜、菠蘿、梨和柿子等多種水果(水果食品)的免疫活性，結果確認香蕉效果最好，能增加白血球，改善免疫系統的功能，還能產生攻擊異常細胞的物質“tnf”。同時，還發現香蕉越成熟，它的免疫活性越高。