市監(jiān)食生〔2019〕53號(hào)

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)管局（廳、委）：

為督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者（含餐飲服務(wù)提供者）落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管，防止超范圍超限量使用食品添加劑，扎實(shí)推進(jìn)健康中國行動(dòng)，現(xiàn)提出以下指導(dǎo)意見：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)生產(chǎn)加工的食品應(yīng)當(dāng)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者確定產(chǎn)品配方，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范使用食品添加劑。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生產(chǎn)加工制作過程控制，配備符合要求的計(jì)量器具，由專人負(fù)責(zé)投料，準(zhǔn)確稱量食品添加劑，并做好稱量和投料記錄，保證食品添加劑的使用符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品配方。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)加工食品使用復(fù)配食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)對(duì)復(fù)配食品添加劑中所包含的各單一品種食品添加劑的實(shí)際名稱、含量進(jìn)行確認(rèn)計(jì)算，確保食品中含有的食品添加劑符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品原輔料控制和檢驗(yàn)，對(duì)食品原輔料中帶入的食品添加劑合并計(jì)算，防止因原輔料帶入導(dǎo)致食品添加劑的超范圍超限量使用。

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)加工食品應(yīng)當(dāng)盡可能少用或者不用食品添加劑。積極推行減鹽、減油、減糖行動(dòng)。科學(xué)減少加工食品中的蔗糖含量，倡導(dǎo)使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

六、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)本意見提出的要求，嚴(yán)格按照本意見和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，防止超范圍超限量使用食品添加劑。

七、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品配方、原輔料及食品添加劑的采購管理和投料使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等，依法嚴(yán)厲查處超范圍超限量使用食品添加劑的違法行為。

市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳

2019年9月5日

（此件公開發(fā)布）