其中部分省份只公布了抽檢的總批次數和不合格產品信息，未公布各類食品的抽檢批次信息。以下分析皆建立在此數據基礎上。

 

　　對抽檢信息進行匯總統計，從抽檢量、產品種類、不合格原因等方面展開以下分析。

 

　　一

 

　　2021各大類食品不合格情況分析

 

　　對2021年31個省市場監督管理局及總局公開發布的食品監督抽檢信息進行了統計分析，截止12月31日共收集到18340批次不合格信息，各大類食品問題占比情況見下圖。

 

　　從食品抽樣品種來看，消費量大的食用農產品、餐飲食品、糧食加工品、乳制品問題占比分別為35.32%、15.59%、1.70%、0.21%。占比最少的是可可及焙烤咖啡產品、特殊醫學用途配方食品，合格率均為100%。

 

　　

 

　　二

 

　　各省食品抽檢量與合格率情況

 

　　Intertek對2021年31個省市場監督管理局及總局公開發布的食品監督抽檢信息進行了統計分析，共計抽檢1050822批次產品。下圖為2021年各省份抽檢量及合格率情況。

 

　　分析表明，抽檢量最高的是重慶市；合格率較高的前三位依次是上海、天津、北京，說明一線城市食品安全水平相對比較高；西藏抽檢量倒數第一，合格率也是倒數第一，說明偏遠地區食品抽檢監管力度有待提高。

 

　　

 

　　三

 

　　食品抽檢各月份不合格情況分析

 

　　針對2021年31個省市場監督管理局及總局公開發布的1050822批次食品監督抽檢信息進行了統計分析，2021年1月到12月各月份抽檢量及合格率見下圖。

 

　　分析表明，合格率最高的是6月，為98.71%；最低的是12月，為97.84%。總抽檢量11月最高，4月份最低。

 

　　

 

　　四

 

　　食品抽檢各環節不合格情況分析

 

　　針對2021年31個省市場監督管理局及總局公開發布的1050822批次食品監督抽檢信息進行了統計分析，2021年食品安全抽檢共涉及到流通環節、生產環節、餐飲環節、網絡環節4個環節。

 

　　各環節抽檢不合格占比如下圖，作為抽檢量最大的流通環節，問題占比也是最高的，為68.03%。

 

　　

 

　　各抽樣環節食品不合格情況分析

 

　　流通環節、生產環節、餐飲環節、網絡環節抽檢的各大類食品不合格占比如下圖。

 

　　分析表明，流通環節抽檢不合格的主要是食用農產品，占比48.28%；生產環節抽檢不合格的主要是飲料，占比44.45%，其中包裝飲用水是飲料不合格的主要類別，占飲料的94.68%；餐飲環節抽檢不合格的主要是餐飲食品，占比78.43%；網絡環節抽檢不合格的主要是糕點，占比10.11%。

 

　　

 

　　生產環節的包裝飲用水不合格問題突出，從地域上看，貴州、廣東、湖南三省位居前三，其中最多的為貴州省24.79%，其次是廣東省，連續兩年排名第二，占17.22%，相對于2020年的19.58%，減少了2.36%。此外2020年問題最多的湖南省由原來的23.30%降低至2021年的12.82%，但問題依舊突出，建議當地監管部門加強監管。

 

　　此外，包裝飲用水不合格集中在生產環節，一部分原因是因為桶裝水大多采取預定配送的模式，在經營環節難以采集到達到數量的同一批次樣品；另一方面是包裝飲用水的微生物很容易因為配送過程、儲存不當導致不合格的情況。

 

　　

 

　　

 

　　近年來，在疫情影響及快節奏的工作方式和生活模式下，網絡訂餐、買菜、直播帶貨等因其簡單、方便、快捷等特點，其發展迅速，市場份額增幅巨大，也進一步促進了我國網絡市場的食品交易和發展。

 

　　但多家電商平臺頻繁出現抽檢中發現有問題食品在銷售的情況，對此市場監管總局相繼發布了食品安全抽樣檢驗管理辦法和網絡食品安全違法行為查處辦法，對抽檢程序和核查處置有細化的要求，并專門針對網絡抽檢設立了“神秘購買人”制度，進一步加強了對網絡銷售食品的監管力度，守護廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　從下圖可以看出，網絡環節抽檢不合格最多為糕點、食用農產品、水產制品，分別占比10.11%、8.61%和8.24%。從2019年糕點、方便食品和餅干，2020年的肉制品、糕點和方便食品，對比三年的抽檢情況可以看出，網絡環節的糕點連續三年抽檢出不合格批次較多。

 

　　因為這類食品保質期都較長，對儲存環節的要求也不是很高，不需要冷藏冷凍等，因此消費者喜歡在網絡上購買此類食品較多。此外，食用農產品在網絡環節的不合格批次占比相對于2020年增加2.90%，主要由于近年來各買菜APP的快速發展，網上買菜成為當代年輕人主要消費方式，但是存在的問題也是比突出。

 

　　

 

　　五

 

　　食品抽檢不合格項目類別統計

 

　　對2021年31個省市場監督管理局及總局公開發布的食品監督抽檢信息進行了統計分析，依據有關食品安全國家標準檢驗，檢出不合格樣品共計18340批次。從檢出的不合格項目類別看，包括獸藥殘留、食品添加劑、微生物、農藥殘留等10類，各類項目不合格占比如下圖。

 

　　分析表明，微生物不合格占比最大，為22.57%，質量指標不達標，超范圍使用食品添加劑，農藥殘留超標，獸藥殘留超標，問題分別占比18.30%、17.82%、13.19%、12.52%。

 

　　

 

　　六

 

　　關于重點不合格食品的統計分析

 

　　以下針對歷年合格率最低的食用農產品進行匯總分析。對2021年31個省市場監督管理局及總局公開發布的食品監督抽檢信息進行了統計分析。

 

　　2021年食用農產品抽檢的七大類食品不合格信息中，不合格占比最多的是蔬菜類，達到44.08%，相對2020年增加1.38%，其次為水產品類30.77%，豆類檢出不合格批次最少。

 

　　

 

　　依據有關食品安全國家標準檢驗，2021年檢出不合格樣品共計18340批次，其中食用農產品抽檢信息共計6844條，是2020年不合格信息的1.35倍。抽檢的不合格項目主要集中在農藥殘留和獸藥殘留，分別占不合格項目的36.31%和34.60%。